Miért érzem magam néha nehéznek egy hagyományos, krémes étel után?

Az ételek zsírtartalma jelentős hatással van a gyomorürülés sebességére, ami élettani  szempontból fontos tényező lehet különböző emésztőrendszeri panaszok és anyagcsere-folyamatok értékelésében. A magas zsírtartalmú ételek lassítják a gyomor kiürülését, mivel a zsírok jelenléte a vékonybélben hormonális válaszokat indít el. A túl magas zsírtartalmú étrend kellemetlen panaszokat okozhat, a fullasztó teltségérzet mellett gyomorégés, émelygés és fokozott gázképződés is jelentkezhet. A magyar konyha jellemző receptjei magas zsírtartalmúak, például szalonnás tojás, babgulyás, töltött káposzta 20%-os tejföllel, Téli szalámi stb. A makrotápanyagok közül a zsírnak van a legmagasabb energiatartalma (9 kcal/g). Általánosságban elmondható, hogy hazánkban a kívánatosnál lényegesen több, és nem a megfelelő minőségű zsiradékot fogyasztunk, ami például elhízáshoz, és annak következtében kialakuló egyéb egészségi problémákhoz, többek között anyagcsere-, szív- és keringési-, valamint daganatos betegségekhez, ízületi panaszokhoz vezethet, akár már gyermekkorban is. Külön említést érdemelnek a transz-zsírsavak, amelyek túlzott mennyiségben a szervezetbe kerülve emelik a vér koleszterinszintjét, ezért növelik a szív- és keringési betegségek kockázatát. Magyarországon ma már rendelet szabályozza az élelmiszerek transz-zsírsav tartalmát, ennek következtében a hazai táplálkozási ajánlásban szereplő mennyiségek betartása esetén nem jelent az élelmiszerek fogyasztása egészségi kockázatot. A hétköznapokban ez jelentheti azt, hogy alacsonyabb zsírtartalmú tejterméket választunk (kék csomagolású tej és tejföl, light joghurtok), vékonyabban kenjük meg margarinnal a kenyeret és nem sütünk bő olajban, helyette AirFryer-ben vagy sütőben sülhet a rántott hús és tepsiben a burgonya vagy a fánk, vajas keksz helyett a házi zabkeksz kiváló alternatíva. A növényi zsírok és olajok általában kedvezőbb élettani hatásokkal bírnak, mint az állati zsírok, mivel több egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavat (például Omega-3 és Omega-6) tartalmaznak, amelyek támogatják a szív- és érrendszer egészségét és csökkentik a „rossz” LDL-koleszterin szintjét. A növényi források (pl. olívaolaj, repceolaj, avokádó, diófélék) telítetlen zsírsavai segítenek a gyulladáscsökkentésben és a sejtek megfelelő fejlődésében.

A Fino Vegajó Vegaföl pálmaolaj mentes, így kiváló alapanyaga például ennek a lasagne-nak: https://vegajo.hu/recept/vegan-lasagne/

vagy egy Kukorica salátának: https://vegajo.hu/recept/kukorica-salata/

Amennyiben kipróbálunk egy könnyebb, növényi alapú krémlevest (ami ezáltal laktóz- és tejmentes is), mint például ez az Eperkrémleves  (https://vegajo.hu/recept/eper-kremleves/) – utána érezhetjük, hogy sokkal kevésbé telít el, nincs a kellemetlen puffadás és hasi diszkomfort, mint például egy hagyományos tejszínes leves után. Egy könnyű gyümölcsös desszert kiválóan megállja a helyét a nyári vendégvárásnál, előnyösebb, mint például egy zsíros Oroszkrém torta vagy tejszínes puding: https://vegajo.hu/recept/vegafolos-gyumolcsosvegan-pohardesszert/

Érdemes itt megemlítenem, hogy a hagyományos tejszín magas tejcukortartalommal (laktóz) rendelkezik, így laktózérzékenység esetén fogyasztása fokozott puffadást és emésztési panaszokat okozhat. Ezért van, hogy a tejszínes, krémes ételektől előbb lehetnek panaszai. Ehelyett válasszunk kifejezetten laktózmentes tejszínt, vagy növényi alapú alternatívákat.

Mentesen, egészségesen by Jerkovics Bogi dietetikusa

Iszlai Andrea

Dietetikus BSc, Élelmiszerbiztonsági mérnök MSc