Magyar konyha növényien – működik ez egyáltalán?

A növényi alapú tejtermék-alternatívák egyre nagyobb szerepet kapnak a magyar konyhában is, hiszen nemcsak a vegán étrendet követők, hanem a laktózérzékenyek, a tejfehérje-allergiások és az egészségtudatos fogyasztók számára is megoldást kínálnak. Nem szükséges egyik napról a másikra minden alapanyagot lecserélni és egy teljesen új étrendet követni, a fokozatosság itt is hatásosabb és a kísérletezés a konyhában nagyon jól sülhet el!

Bár a magyaros ételek hagyományosan sok tejfölt, tejet, vajat és sajtot tartalmaznak, ma már számos növényi alapú termékkel megőrizhető az ételek megszokott ízvilága és krémessége. A növényi alapú tej alternatívák, vagy a Fino Vegajó natúr Vegagurt jól alkalmazható tejmentes főzelékek, krémlevesek és mártások készítéséhez, továbbá a növényi főzőkrémek, a Vegajó natúr Trapi krém vagy a Fino Vegajó Vegaföl kiválóan alkalmas krémesíteni ezeket az ételeket. Egy tárkonyos raguleves vagy zöldségkrémleves sűrítéséhez érdemes kipróbálni a Vegafölt, a klasszikus paprikás ételek, például a gomba- vagy csirkepaprikás, illetve a rakott burgonya szintén Vegaföllel is elkészíthetők, amely megfelelő állagot és kellemes, enyhén savanykás ízt biztosít. A burgonyapüré Vegaföllel és/vagy növényi tejjel készítve szintén ugyanolyan selymes lehet, mint a hagyományos változat, miközben könnyebben emészthető. A különféle növényi sajtalternatívák jól használhatók rakott ételek, melegszendvicsek vagy csőben sült fogások tetején, bár olvadási tulajdonságaik márkánként eltérhetnek. A Mozzamio és Trapi termékek gusztusosan ráolvadnak sütés közben az ételekre, szépen megpirulnak magas hőfokon. Ezeket ajánlom egy pogácsa elkészítéséhez, valamint a Vegajó Cottage terméket is, vele egy puhább, omlós kőrözöttes ízvilágú pogácsa készíthető. Egy szuper reggeli ötlet a tejmentes házi májkrém Vegaföllel, kovászos kenyéren friss paradicsommal vagy lila hagymával.

Amennyiben túró alternatívát szeretnék kipróbálni, a tofu vagy kesudióalapú krém is alkalmazható, amelyből ízletes töltelék készülhet például derelyéhez vagy palacsintához. A Fino Vegajó Cottage vaníliáscukorral és citrommal kikeverve nagyon finom édes töltelék lehet, akár réteshez vagy csak magában desszertként. Fontos figyelembe venni, hogy a vegán termékek egyes ételekben másként viselkednek és valamelyest eltérő ízűek lehetnek, ezért érdemes az adott recepthez leginkább illő változatot választani. Érdemes kipróbálni több receptet és terméket, hogy megtaláljuk a saját és a család ízvilágához leinkább passzolót. A növényi tejtermék-alternatívák használata lehetőséget teremt arra, hogy a hagyományos magyar recepteket korszerűbb, fenntarthatóbb és sokak számára könnyebben fogyasztható formában készítsük el, anélkül hogy jelentősen le kellene mondanunk a megszokott ízekről vagy a családi kedvencekről.

És a végére néhány recept ajánlat amit érdemes kipróbálni:

https://vegajo.hu/recept/husmentes-tarkonyos-raguleves/

https://vegajo.hu/recept/trapis-pogacsa/

Mentesen, egészségesen by Jerkovics Bogi dietetikusa

Iszlai Andrea

Dietetikus BSc, Élelmiszerbiztonsági mérnök MSc