Tényleg könnyebben emészthető a növényi alternatíva?

Tényleg könnyebben emészthető a növényi alternatíva? Nem fekete-fehér, hanem árnyalt válasz.

A növényi alapú étrend emészthetőségéről fogok szót ejteni, kitérek a laktóz és a tejfehérje élettani szerepére, az ezekhez kapcsolódó intoleranciára és allergiára, valamint az egyéni tolerancia különbségekre. Szerintem mindenkinek a környezetében van legalább egy olyan személy, aki „nem bírja” a tejet és a tejtermékeket vagy talán Te magad küzdesz panaszokkal ezek elfogyasztását követően.

Tény, hogy az utóbbi években egyre többen választják a növényi alapú, azaz vegán étrendet; ki divatból, ki orvosi vagy dietetikusi javaslatra egészségügyi okokból és van, aki etikai és ökológiai megfontolásból dönt úgy, hogy elhagyja az állati eredetű élelmiszerek fogyasztását. Kezdjük először a tejtermékekkel, aki elkezd laktóz-, és/vagy tejmentes étrendet követni (mert nem ugyanaz a kettő!), ma már könnyebb dolga van, hiszen egyre több „mentes” termék elérhető a boltok polcain. A tej szénhidráttartalmát adó kettős cukrot nevezzük tejcukornak, vagyis a másik nevén laktóznak, amely az emlősök tejében és a tejtermékekben található. Mivel úgy nevezett diszacharid, két összetevőből áll: glükózból (szőlőcukor) és galaktózból. A laktózbontó enzimről, a laktázról pár szóban: vékonybél hámsejtjeinek felszínén lévő membránjához kötődve helyezkedik el, igen érzékeny enzim, ezért a laktóz intolerancia egyáltalán nem ritka jelenség. Ez az állapot egy enzimhiányos emésztési zavar vagy csökkent enzimműködést jelent. A tejcukor érzékenység népcsoporttól függően is eltérő lehet, ma Magyarországon a lakosság 25-35 %-a tejcukor érzékeny. A tejcukor lebontásáért felelős laktáz enzim szintje az életkor előrehaladtával egyre csökkenhet, ezért van sokaknál, hogy nem gyermekkorban derül ki. Jellemző panaszok a hasi diszkomfort érzet, puffadás, hasmenés, hascsikarás, fejfájás. Egyéni különbségek előfordulnak, valaki a savanyított tejtermékeket, kefirt, kemény sajtokat jól tolerálja, viszont a joghurtot, tejet már nem. A laktózintolerancia megállapításának bevett módszere a hidrogén kilégzési teszt, mely fájdalommentes. Ha igazolódik a betegség, laktáz enzim rendszeres pótlása vagy laktózmentes diéta javasolt.

A tej másik fontos alkotóeleme a tejfehérje, a tehéntejben és más emlősök tejében található, kazeinből és tejsavófehérjékből (pl. α-laktalbumin) álló tápanyagcsoport, amely az összes esszenciális aminosavat biztosítja. Gyakori allergén, amely az immunrendszer túlzott reakcióját váltja ki, tünetei között viszketés, bőrkiütés, tüsszögés, légzési nehézség és emésztési panaszok, hányás és hasmenés jelentkezhetnek, akár súlyos állapotot is eredményezhet. Kialakulásában szerepet játszanak genetikai tényezők, tehát örökletes lehet; valamint környezeti behatások is. Vérvétel és bőrpróba (Prick teszt) tudja igazolni a tejfehérje allergiát, ha a panaszok alapján felmerül ennek gyanúja.

❗Gyakori tévhit, hogy ami laktózmentes, az egyben tejmentes is, illetve hogy csak a tejtermékekben lehet laktóz. Az élelmiszeripar számos más területen is használ laktózt, így mindig érdemes elolvasni az összetevők listáját az élelmiszercímkén!

A diagnózis felállítása mindkét esetben gasztroenterológus segítségével történik, ezért nem javasoljuk, hogy bárki divatból kezdjen el diétázni!

Amikor a fent említett panaszoktól szeretnénk megszabadulni, akkor elengedhetetlen a tejmentes alternatívák bevezetése az étrendünkbe. Sokan egyszerűen könnyebbnek érzik magukat, javul az emésztésük, megszűnik a migrén, ha elhagyják a tejet. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által tudományosan igazolt tény, hogy a növényi alapú étrendet követők között ritkábban alakulnak ki egyes krónikus betegségek, mint például a szív- és érrendszeri betegségek (magas vérnyomás, infarktus és stroke), 2-es típusú cukorbetegség és egyes daganatok pl. vastagbél rák. Ha szeretnénk áttérni a növényi alternatívákra, érdemes kipróbálni új (növényi) alapanyagokat, ezzel is változatosabbá tenni az étrendünket. A magyar konyha jellegzetes eleme a tejföl; érdemes kipróbálni ezeket a recepteket egy növényi tejföl alternatívával, például a Vegaföl-lel. Pl. Frankfurti leves, Tonhalas tortilla tekercs, Vadas, Vegán „túrógombóc”

Számos lehetőség közül választhatunk, nem kell lemondani a finom sajtokról, joghurtról, tejfölről, sőt még a Túró rudiról sem, ezekre is találunk növényi alternatívát.

Mentesen, egészségesen by Jerkovics Bogi dietetikusa
Iszlai Andrea
Dietetikus BSc, Élelmiszerbiztonsági mérnök MSc