Sri Lankai Vegán Kókuszos Curry

Felkockázzuk a hagymát, a fokhagymát pedig finomra aprítjuk.Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd üvegesre pirítjuk a hagymát és a fokhagymát.Ezután rászórjuk a curry port és az őrölt chilit, és 10–15 másodpercig illatosítjuk, hogy a fűszerek aromái kijöjjenek.Beletesszük a zöldbabot, a felkockázott édesburgonyát, és a lecsepegtetett csicseriborsót, majd alaposan átkavarjuk.Az egészet felöntjük kókusztejjel (és szükség esetén egy kevés vízzel), sózzuk, borsozzuk , és közepes lángon addig főzzük, amíg az összes zöldség szépen megpuhul.

Amikor kész Vegaföllel besűrítjük, és simára keverjük. Apróra vágott friss korianderrel átforgatjuk. Végül friss limelével, újabb adag korianderrel és egy kevés frissen őrölt borssal ízesítjük; és már kész is az illatos, krémes curry!